吃隔夜食物吸收的营养少，容易导致肠胃不适，损害肝功能。在加热的过程中，营养会流失，一夜之间几乎所有的营养都会流失。还会滋生大量细菌，食用后会引起肠胃炎和中毒反应。同时还会产生在肝脏内难以代谢的有害物质，危害健康。
1.营养价值下降。食物在加热过程中会损失一部分营养成分，尤其是绿叶蔬菜在烹饪后不能及时食用，大部分营养成分都会损失。比如胡萝卜中的维生素不耐热，在烹饪过程中会流失。烹饪后，随着时间的推移，其他营养成分也会被氧化和损失。
2.引起肠胃不适的熟食放置时间越长，细菌可能滋生越多，尤其是夏季天气炎热，食物容易被细菌污染变质。而且细菌繁殖迅速，食用后会危害肠胃健康，引起肠胃炎、食物中毒等反应，还容易生成亚硝酸盐，有可能导致胃癌的风险。
3.损害肝功能隔夜饭可能含有大量的细菌和毒素，也会增加饭菜中亚硝酸盐的含量。进入体内后，肝脏很难分解代谢出体外。如果隔夜吃鱼虾海鲜，危害更大，蛋白质降解产物会损害肝功能。